德國自由行美食篇|必吃特色料理、季節性料理推薦。

by tinybackpacker
德國料理、美食介紹

雖然有些人認為德國與英國一樣,都是美食沙漠,然而,德國其實針對肉類、馬鈴薯料理等,也都還是有許多不同的變化,所以我想要用這一篇文章,與大家分享許多德國的特色料理、季節性料理,還有馬鈴薯配料的變化種類有哪些。

如果你剛好有機會來德國旅行,也可以讓你們在事前認識幾道餐點名稱,點餐時更能點到你想吃的德式餐點!

德國料理:肉類
圖片中的英文字母部分,是德文餐點名稱

德式肉類料理

咖哩香腸 Currywurst

相信大家對咖哩香腸不陌生,屬於德國國民速食料理,由首都柏林發跡,現在全德國都能在小吃店、餐廳吃到,每年德國人吃掉大約八億根咖哩香腸。

切塊狀的香腸,淋上「咖哩番茄醬」,最後上頭再撒上咖哩粉,不管是搭配薯條,還是搭配圓形小麵包,都是德國人很愛的料理。

維也納炸牛排 Wiener Schnitzel

奧地利國菜,也是德國餐廳內很常見的料理,主要是由小牛排裹上麵包屑,在油鍋上炸得金黃酥脆,把餐盤附上的檸檬塊,把檸檬汁林在肉排上,過去在奧地利主要搭配沙拉(生菜沙拉、馬鈴薯沙拉、小黃瓜沙拉等其一)。

然而,現在很多人也會搭配薯條、油煎馬鈴薯片當作配料。

注意:有時候你會在餐廳看到「Schnitzel wiener Art」,這個餐點的名稱,與原本的「Wiener Schnitzel」是有差異的。主要差別就是原本的維也納炸牛排,使用的食材是小牛排,而常見的 Schnitzel wiener Art,則只是使用豬肉,所以不管是名稱與價格,都可能會出現差異。

除了簡單的炸小牛排,現在很多餐廳會推出炸豬,排搭配許多醬料、額外的食材(起司、火腿、蘑菇醬等)。

豬腳料理 Schweinshaxe / Eisbein

大家印象中的德國料理:豬腳。(其實,很多德國人也還沒吃過)

豬腳主要有兩種煮法:第一種,屬於德國北部與波蘭地區的煮法,在烹煮前會在豬腳抹上很多的鹽巴醃漬,之後才會拿去烹煮,這道料理會被稱為 Eisbein。

第二種,屬於德國南部、奧地利、捷克等地區,不會事前醃漬,直接放入烤箱或是在烤架上烤,豬腳的皮會被烤得很酥脆,這樣的料理稱為 Haxe。

豬腳通常會搭配芥末醬或是辣根醬(Meerrettich),以及由醋醃漬成的蔬菜一起吃。

烤豬肉 Schweinebraten

主要在德國南部、奧地利與瑞士區出現,使用豬的脖子部位、背部或是肩膀等部位,通常會與蔬菜一起燜煮,之後再放入烤箱烤到表皮部分酥脆。拜仁邦會使用由黑啤酒與高湯製成的醬汁,搭配高麗菜沙拉與馬鈴薯麵糰(Knödel/ Kloß)一起吃。

醋燜牛肉 Sauerbraten

事前需要經過幾天的醃漬,會在一個含有醋與其他配料(如紅蘿蔔、洋蔥、黑胡椒粒等)浸泡,之後會把牛肉瀝乾,會下鍋油煎,之後會搭配甜甜的醬料還有馬鈴薯麵團吃。(不同地區有稍微不同的作法)

烤鵝 Gänsebraten

大約在德國的十一月起(尤其將近11/11聖馬丁節),到德國的聖誕節,餐桌上很常出現烤鵝搭配紫甘藍酸菜、馬鈴薯麵糰(Knödel/ Kloß)等的料理,或是也可以在這段時間上餐館吃,餐廳可以幫大家幫烤鵝製作好,甚至做好切割,省去很多麻煩。

Zürcher Geschnetzeltes

蘇黎世小牛肉 Zürcher Geschnetzeltes

早在19世紀就有這道菜的出現在阿爾卑斯山一帶,然而直到1947年,這道料理才在食譜中看見,主要食材就是小牛肉、白酒、奶油醬與肉汁,目前在醬料方面,更常見的是加了蘑菇。

做法大致上是把小牛肉切細長條狀,在高溫的鍋子與奶油、洋蔥拌炒。之後先把肉起鍋後保溫,趁這時郭子還滿熱的時候開始煮醬料,最後再把肉與事前蒸好的蘑菇放入醬料攪拌,即可起鍋。

這道料理,基本上在每家德式料理餐廳的菜單上都能看到。

德國料理:肉類

肝起司 Leberkäse

直接翻譯叫做肝起司,然而這個肉腸的成分基本上沒有肝,也沒有起司,會叫做Leber是因為古早的標準德文中,這個字是用來說明剩餘的意思,而會叫做起司,則是因為這個肉的形狀像起司塊。

通常大家會搭配麵包與芥末醬吃,或是會加上太陽蛋搭配番茄醬吃。

牛肉捲 Rinderroulade

這一款傳統的牛肉捲料理,在德國、波蘭、奧地利、捷克都很盛行,主要使用牛的腿部位製成一片很大的牛肉片,裡頭會捲入培根、洋蔥、酸黃瓜等配料,在高溫的鍋中短暫的油煎,之後就會拿去燉煮。

Roulade這個德文字,代表著XX捲,像是草莓蛋糕捲,後方也可以使用這個單字,所以如果你在餐廳看到料理後方有Roulade,代表這個料理是做成捲的。

香腸沙拉 Wurstsalat

香腸沙拉主要使用一種叫做 Brühwurst的品種,像是Lyoner、Stadtwurst、Regensburger等香腸種類,把他們切成細長條絲,搭配油、醋、洋蔥、酸黃瓜、起司條等配料攪拌而成為一道沙拉料理。

德國人在夏天滿常喜歡吃這道帶有酸酸口味的涼拌沙拉,配菜通常是麵包或是薯條。

德國季節性料理

白蘆筍配荷蘭醬 weißer Spargel

從四月中到六月底(通常是6/24),這段期間在德國超市或是餐廳都可以看到白蘆筍,他們通常會把白蘆筍在一鍋加有鹽巴的水裡頭煮到軟爛,之後會搭配火腿、荷蘭醬、鬆餅等吃。

*偷偷說一下,因為在台灣吃的綠蘆筍比較是裝飾用的,所以通常吃的份量不多,但是在德國這種料理的蘆筍份量比較多,因為蘆筍含有硫物質,所以在上廁所時,尿液會有點臭,大家不要嚇到囉!

燉鹿肉 Hirschgulasch

在德國有法規規定他們的打獵季與期間,所以想要吃到像是野生動物或是鹿肉的料理,通常都會在秋季到隔年的一月吃到,我自己最喜歡的就是燉鹿肉。

德國料理:湯類、麵食

德國湯類、麵食

史瓦本餃子 schwäbische Maultaschen

Schwaben 史瓦本人分佈在德國巴登符騰堡邦的中部與東南部、拜仁邦的南部,這裡有出產一個滿有名的餃子,吃起來有點台灣味,所以我個人也很喜歡。

主要可以當作清湯的配料吃,也可以在鍋中與蛋煎著吃。

麵糰子 Knödel / Kloß

可以當作主餐(裡頭會包餡)、配料或是湯品吃,主要就是麵團加入了像是馬鈴薯與其他材料製成的圓形球體,通常會放入一鍋含有鹽巴的水裡煮,或是用蒸的。

麵疙瘩 Spätzle

與上頭提到的史瓦本餃子,這個麵疙撘也同樣來自這些地區,主要當作配料吃。然而,有時候搭配洋蔥與大量的起司,也可以變成一道主食。

手指麵 Schupfnudeln

主要來自南德與奧地利地區,使用小麥、但、馬鈴薯製成,過去是手工製成,會搭配酸白菜與肉末吃。

馬鈴薯濃湯 Kartoffelsuppe

由馬鈴薯製成的濃湯,通常會在裡頭加上香腸塊,會當作前菜湯品來吃。

德國料理:魚類

德國魚類料理

德國常見的魚類料理,不像台灣海鮮店那樣五花八門,也因為他們比較不會(不愛)吃帶有魚翅的魚類,所以基本上在德國的餐廳,只提供那些魚肉比較完整大片的魚類料理,像是:鮭魚、鯡魚、鱸魚、大口鰹鰜、鱒魚等。

德國料理:馬鈴薯配料

德國馬鈴薯配料

德國人,真的滿愛吃馬鈴薯的,因為他很便宜,又可以長期儲藏(放在地下室,或是烹煮好放入冷凍庫備用等),看似單調的馬鈴薯,在德國其實有滿多變化的。

除了圖片上介紹的配料變化外,也有像是各種薯條、奶油烤馬鈴薯(Gratin)等。

結語

其實,德國真的不像大家說的像是食物沙漠,上頭所有介紹的料理,我覺得大家都能試吃看看,就算你不喜歡德式料理,那也沒關係啊~德國許多大城市都會有不同的餐廳,像是義式、美式、中式、日式、泰式等,如果你真的吃不習慣德國料理,也可以吃吃其他料理喔。

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