雖然有些人認為德國與英國一樣，都是美食沙漠，然而，德國其實針對肉類、馬鈴薯料理等，也都還是有許多不同的變化，所以我想要用這一篇文章，與大家分享許多德國的特色料理、季節性料理，還有馬鈴薯配料的變化種類有哪些。

如果你剛好有機會來德國旅行，也可以讓你們在事前認識幾道餐點名稱，點餐時更能點到你想吃的德式餐點！

德式肉類料理

咖哩香腸 Currywurst

相信大家對咖哩香腸不陌生，屬於德國國民速食料理，由首都柏林發跡，現在全德國都能在小吃店、餐廳吃到，每年德國人吃掉大約八億根咖哩香腸。

切塊狀的香腸，淋上「咖哩番茄醬」，最後上頭再撒上咖哩粉，不管是搭配薯條，還是搭配圓形小麵包，都是德國人很愛的料理。

維也納炸牛排 Wiener Schnitzel

奧地利國菜，也是德國餐廳內很常見的料理，主要是由小牛排裹上麵包屑，在油鍋上炸得金黃酥脆，把餐盤附上的檸檬塊，把檸檬汁林在肉排上，過去在奧地利主要搭配沙拉（生菜沙拉、馬鈴薯沙拉、小黃瓜沙拉等其一）。

然而，現在很多人也會搭配薯條、油煎馬鈴薯片當作配料。

注意：有時候你會在餐廳看到「Schnitzel wiener Art」，這個餐點的名稱，與原本的「Wiener Schnitzel」是有差異的。主要差別就是原本的維也納炸牛排，使用的食材是小牛排，而常見的 Schnitzel wiener Art，則只是使用豬肉，所以不管是名稱與價格，都可能會出現差異。

除了簡單的炸小牛排，現在很多餐廳會推出炸豬，排搭配許多醬料、額外的食材（起司、火腿、蘑菇醬等）。

豬腳料理 Schweinshaxe / Eisbein

大家印象中的德國料理：豬腳。（其實，很多德國人也還沒吃過）

豬腳主要有兩種煮法：第一種，屬於德國北部與波蘭地區的煮法，在烹煮前會在豬腳抹上很多的鹽巴醃漬，之後才會拿去烹煮，這道料理會被稱為 Eisbein。

第二種，屬於德國南部、奧地利、捷克等地區，不會事前醃漬，直接放入烤箱或是在烤架上烤，豬腳的皮會被烤得很酥脆，這樣的料理稱為 Haxe。

豬腳通常會搭配芥末醬或是辣根醬（Meerrettich），以及由醋醃漬成的蔬菜一起吃。

烤豬肉 Schweinebraten

主要在德國南部、奧地利與瑞士區出現，使用豬的脖子部位、背部或是肩膀等部位，通常會與蔬菜一起燜煮，之後再放入烤箱烤到表皮部分酥脆。拜仁邦會使用由黑啤酒與高湯製成的醬汁，搭配高麗菜沙拉與馬鈴薯麵糰（Knödel/ Kloß）一起吃。

醋燜牛肉 Sauerbraten

事前需要經過幾天的醃漬，會在一個含有醋與其他配料（如紅蘿蔔、洋蔥、黑胡椒粒等）浸泡，之後會把牛肉瀝乾，會下鍋油煎，之後會搭配甜甜的醬料還有馬鈴薯麵團吃。（不同地區有稍微不同的作法）

烤鵝 Gänsebraten

大約在德國的十一月起（尤其將近11/11聖馬丁節），到德國的聖誕節，餐桌上很常出現烤鵝搭配紫甘藍酸菜、馬鈴薯麵糰（Knödel/ Kloß）等的料理，或是也可以在這段時間上餐館吃，餐廳可以幫大家幫烤鵝製作好，甚至做好切割，省去很多麻煩。

蘇黎世小牛肉 Zürcher Geschnetzeltes

早在19世紀就有這道菜的出現在阿爾卑斯山一帶，然而直到1947年，這道料理才在食譜中看見，主要食材就是小牛肉、白酒、奶油醬與肉汁，目前在醬料方面，更常見的是加了蘑菇。

做法大致上是把小牛肉切細長條狀，在高溫的鍋子與奶油、洋蔥拌炒。之後先把肉起鍋後保溫，趁這時郭子還滿熱的時候開始煮醬料，最後再把肉與事前蒸好的蘑菇放入醬料攪拌，即可起鍋。

這道料理，基本上在每家德式料理餐廳的菜單上都能看到。

肝起司 Leberkäse

直接翻譯叫做肝起司，然而這個肉腸的成分基本上沒有肝，也沒有起司，會叫做Leber是因為古早的標準德文中，這個字是用來說明剩餘的意思，而會叫做起司，則是因為這個肉的形狀像起司塊。

通常大家會搭配麵包與芥末醬吃，或是會加上太陽蛋搭配番茄醬吃。

牛肉捲 Rinderroulade

這一款傳統的牛肉捲料理，在德國、波蘭、奧地利、捷克都很盛行，主要使用牛的腿部位製成一片很大的牛肉片，裡頭會捲入培根、洋蔥、酸黃瓜等配料，在高溫的鍋中短暫的油煎，之後就會拿去燉煮。

Roulade這個德文字，代表著XX捲，像是草莓蛋糕捲，後方也可以使用這個單字，所以如果你在餐廳看到料理後方有Roulade，代表這個料理是做成捲的。

香腸沙拉 Wurstsalat

香腸沙拉主要使用一種叫做 Brühwurst的品種，像是Lyoner、Stadtwurst、Regensburger等香腸種類，把他們切成細長條絲，搭配油、醋、洋蔥、酸黃瓜、起司條等配料攪拌而成為一道沙拉料理。

德國人在夏天滿常喜歡吃這道帶有酸酸口味的涼拌沙拉，配菜通常是麵包或是薯條。

德國季節性料理

白蘆筍配荷蘭醬 weißer Spargel

從四月中到六月底（通常是6/24），這段期間在德國超市或是餐廳都可以看到白蘆筍，他們通常會把白蘆筍在一鍋加有鹽巴的水裡頭煮到軟爛，之後會搭配火腿、荷蘭醬、鬆餅等吃。

＊偷偷說一下，因為在台灣吃的綠蘆筍比較是裝飾用的，所以通常吃的份量不多，但是在德國這種料理的蘆筍份量比較多，因為蘆筍含有硫物質，所以在上廁所時，尿液會有點臭，大家不要嚇到囉！

燉鹿肉 Hirschgulasch

在德國有法規規定他們的打獵季與期間，所以想要吃到像是野生動物或是鹿肉的料理，通常都會在秋季到隔年的一月吃到，我自己最喜歡的就是燉鹿肉。

德國湯類、麵食

史瓦本餃子 schwäbische Maultaschen

Schwaben 史瓦本人分佈在德國巴登符騰堡邦的中部與東南部、拜仁邦的南部，這裡有出產一個滿有名的餃子，吃起來有點台灣味，所以我個人也很喜歡。

主要可以當作清湯的配料吃，也可以在鍋中與蛋煎著吃。

麵糰子 Knödel / Kloß

可以當作主餐（裡頭會包餡）、配料或是湯品吃，主要就是麵團加入了像是馬鈴薯與其他材料製成的圓形球體，通常會放入一鍋含有鹽巴的水裡煮，或是用蒸的。

麵疙瘩 Spätzle

與上頭提到的史瓦本餃子，這個麵疙撘也同樣來自這些地區，主要當作配料吃。然而，有時候搭配洋蔥與大量的起司，也可以變成一道主食。

手指麵 Schupfnudeln

主要來自南德與奧地利地區，使用小麥、但、馬鈴薯製成，過去是手工製成，會搭配酸白菜與肉末吃。

馬鈴薯濃湯 Kartoffelsuppe

由馬鈴薯製成的濃湯，通常會在裡頭加上香腸塊，會當作前菜湯品來吃。

德國魚類料理

德國常見的魚類料理，不像台灣海鮮店那樣五花八門，也因為他們比較不會（不愛）吃帶有魚翅的魚類，所以基本上在德國的餐廳，只提供那些魚肉比較完整大片的魚類料理，像是：鮭魚、鯡魚、鱸魚、大口鰹鰜、鱒魚等。

德國馬鈴薯配料

德國人，真的滿愛吃馬鈴薯的，因為他很便宜，又可以長期儲藏（放在地下室，或是烹煮好放入冷凍庫備用等），看似單調的馬鈴薯，在德國其實有滿多變化的。

除了圖片上介紹的配料變化外，也有像是各種薯條、奶油烤馬鈴薯（Gratin）等。

結語

其實，德國真的不像大家說的像是食物沙漠，上頭所有介紹的料理，我覺得大家都能試吃看看，就算你不喜歡德式料理，那也沒關係啊～德國許多大城市都會有不同的餐廳，像是義式、美式、中式、日式、泰式等，如果你真的吃不習慣德國料理，也可以吃吃其他料理喔。

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